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proposé par Petit Billy

Saint Honoré au Doux Brassé Vanille Petit Billy

Avec :
Petit Billy,
Le Doux Brassé Vanille

Ingrédients

Pour 8 personnes
  • 1 pâte feuilletée
  • 40 g de sucre en poudre
La pâte à chou :
  • 30 g de beurre
  • 125 ml d'eau
  • 60 g de farine
La crème vanille
  • 25 cl de lait entier
  • 25 cl de Doux Brassé Vanille Petit Billy
  • 1 gousse de vanille
  • 3 jaunes d’œufs
  • 60 g de farine
  • 80 g de sucre en poudre
  • 20 cl de crème fleurette entière bien froide

Préparation

Temps < 45 min
  1. La pâte feuilletée :
    Découpez dans la pâte un cercle de 22 cm de diamètre.
    Placez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et déposez par-dessus une autre plaque vide (pour éviter à la pâte feuilletée de trop gonfler).
    Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 25 minutes. Au bout de 15 minutes retirez la plaque du dessous pour faire dorer la pâte feuilletée.
    Laissez refroidir et placez sur un plat de service.
  2. Les choux :
    Portez à ébullition l’eau et le beurre.
    Ajoutez la farine et mélangez à la spatule jusqu’à ce qu’une boule se forme.
    Laissez tiédir.
    Versez dans un saladier et ajoutez un premier œuf. Mélangez au batteur électrique. Lorsque le mélange est homogène, ajoutez le second œuf.
    Dressez des boules de pâtes (3-4 cm de diamètre) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé à l’aide d’une poche à douille.
    Faites préchauffer votre four à 190°c, four traditionnel et enfournez pour 25 minutes.
    Laissez tiédir.
    Faites fondre le sucre en poudre doucement jusqu’à obtenir un caramel blond.
    Trempez le dessus de chaque chou dans le caramel et laissez à température ambiante.
  3. La crème vanille :
    Faites chauffer le lait, les yaourts et les graines de la gousse de vanille dans une casserole.
    Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez la farine et mélangez.
    Ajoutez le lait chaud doucement tout en mélangeant au fouet.
    Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir sur feu moyen sans cesser de mélanger au fouet.
    Lorsque la crème a épaissi, laissez refroidir complètement en plaçant un film alimentaire à son contact.
    Fouettez la crème fleurette en crème montée bien ferme.
    Reprenez la crème vanillée, passez éventuellement un coup de mixeur puis ajoutez la crème montée à la spatule.
    Versez dans une poche à douille.
    Trouez les choux à leur base et garnissez-les de crème.
    Remettez le reste de crème au réfrigérateur.
  4. Montage :
    Remettez le caramel à chauffer pour le faire fondre. Déposez un peu de caramel sous chaque chou et placez-les tout autour de la pâte feuilletée.
    Recouvrez le centre du Saint-Honoré de crème vanille restante.
    Placez au frais jusqu’au moment du service.

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