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proposé par Petit Billy

Soupe froide d’asperges vertes et Chèvre Frais Petit Billy

Avec :
Le Fromage de Chèvre Frais Petit Billy
Petit Billy,
Le Fromage de Chèvre Frais
Recette de soupe froide d'asperges vertes au Chèvre Frais Petit Billy

Ingrédients

Pour - personnes
  • 1 kg d'asperges vertes
  • 1 Chèvre Frais Petit Billy
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 25 cl de lait entier
  • De l'huile d'olive
  • 1 pincée de sucre
  • Sel, poivre blanc

Préparation

Temps < 15 min
  1. Lavez les asperges, coupez 12 pointes, réservez-les et émincez le reste.
  2. Portez le bouillon à ébullition, ajoutez la pincée de sucre et les asperges émincées et laissez cuire pendant 20 minutes.
    Égouttez en mettant de côté 10 cl de bouillon de cuisson, mixez avec le lait, passer à travers un chinois, poivrez et rectifiez l'assaisonnement en sel. Réservez au frais.
  3. Plongez les pointes d'asperges dans de l'eau bouillante salée, laissez cuire 4 minutes, plongez-les dans de l'eau glacée puis égouttez-les.
  4. Répartissez la crème d'asperges bien froide dans 4 coupelles ou assiettes creuses, déposez une quenelle de petit Billy au centre, disposez les pointes d'asperges et parsemez de gouttelettes d'huile d'olive.

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