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proposé par Petit Billy

Velouté glacé de betterave au gingembre et quenelles de Chèvre Frais Petit Billy au citron

Avec :
Petit Billy,
Le Fromage de Chèvre Frais

Ingrédients

Pour 4 personnes
  • 500 g de betteraves de l’île de Batz cuites
  • 2 cm de racine de gingembre fraîche
  • 5 cl d’huile d’olive douce
  • 200 g de Chèvre Frais Petit Billy
  • 1 citron jaune non traité
  • Du sel de Guérande

Préparation

Temps < 30 min
  1. Épluchez les betteraves rouges et coupez-les en petits morceaux.
    Mettez-les dans un blender avec 60 cl d’eau, l’huile d’olive et le gingembre râpé et assaisonnez.
  2. Mixez longuement jusqu’à obtenir un fin velouté.
    Réservez au frais 6 heures.
  3. Travaillez le Chèvre Frais Petit Billy avec le zeste et le jus de citron. Confectionnez des quenelles à l’aide de deux petites cuillères à café.
  4. Versez le velouté dans des bols ou des assiettes à potage et disposez 3 quenelles de fromage au citron.
    Décorez de zestes de citron en lanières.

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