Dans un saladier, écrasez le Chèvre Frais Petit Billy à la fourchette.
Ajoutez le miel et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Incorporez la crème et la moitié du zeste de citron.
Fouettez à nouveau.
Versez la préparation dans une sorbetière (ou récipient) et faites prendre n glace une heure environ.
Passez le sorbet au mixeur puis remettez-le au congélateur pendant encore une heure.
Épluchez l'ananas, coupez-le en tranche de 3 mm environ, puis en petits éventails.
Pelez le gingembre et coupez-le en fines rondelles puis en bâtonnets.
Versez le sucre dans une poêle, ajoutez le jus de citron et le reste du zeste, puis incorporez le gingembre.
Portez à feu doux et laissez cuire 3 minutes.
Ajoutez l'ananas et faites cuire 5 minutes à feu vif en remuant souvent.
Servez les éventails d'ananas encore tièdes, surmontés d'une quenelle de glace et nappés de sirop de cuisson.
