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Gaspacho de betteraves à la pomme et crème fouettée Petit Billy

Avec :
Petit Billy,
Le Fromage de Chèvre Frais

Ingrédients

Pour 4 personnes
  • 120g Chèvre Frais Petit Billy
  • 200 g de betteraves cuite, sous vide
  • 1 échalote
  • 1 pomme verte (pomme acide)
  • 20 cl de crème liquide entière
  • sel et poivre

Préparation

Temps < 30 min
  1. Épluchez et émincez l’échalote.
  2. Épluchez la pomme, retirez le trognon et coupez-la en petits morceaux.
  3. Coupez les betteraves en dés.
  4. Versez ces ingrédients dans un blender.
  5. Ajoutez le jus des betteraves contenu dans l’emballage sous vide.
  6. Commencez à mixer et ajoutez au fur et à mesure un peu d’eau pour détendre la préparation. Le gaspacho doit rester tout de même un peu épais. Salez, poivrez et donnez un dernier coup de mixeur.
  7. Montez la crème en crème fouettée bien ferme.
  8. Détendez le fromage de Chèvre Frais Petit Billy en le travaillant avec une maryse. Salez, poivrez le fromage de Chèvre Frais Petit Billy.
  9. Versez une cuillère à soupe de crème , fouettée dans le fromage et mélangez puis versez tout le fromage dans la crème fouettée.
  10. Mélangez délicatement avec une maryse.
  11. Versez la crème fouettée au Chèvre Frais Petit Billy dans une poche à douille cannelée (12 mm) et réalisez des rosaces sur les gaspachos. Poivrez et décorez d’un brin d’herbe.

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