Gaufre de blé noir, cœur de laitue et Chèvre Frais Petit Billy

Préparation

1. Préparation de la pâte à gaufre :
   
   Dans un saladier, diluez la levure boulangère avec le lait légèrement tiédi, à l'aide d'une cuillère en bois.
   Versez la préparation sur les deux farines préalablement mélangées et disposées en fontaine.
   Ajoutez le gros sel gris, le jaune d’œuf et le beurre fondu (le mélange peut se faire au batteur).
   Ajoutez la crème fleurette que vous aurez pris soin de fouetter, ainsi que les blancs d’œufs montés en neige.
   Laissez reposer la pâte à couvert dans un endroit tempéré pendant 40 minutes.
2. Préchauffez le gaufrier et confectionnez les gaufres.
3. Préparation de la garniture :
   
   Assaisonnez à l'huile d'olive le cœur de laitue ciselé.
   Agrémentez le de quelques rondelles de radis rouge et ajoutez du basilic et de la fleur de sel.
   Déposez cette salade sur les gaufres chaudes et garnissez d'éclats de Chèvre Frais Petit Billy et de cacahuètes.