Épluchez la courge butternut, la carotte et le radis noir et coupez-en des bandes régulières avec un épluche-légumes
A l'aide d'une passoire, blanchissez les bandes de butternut et de carotte pendant 1 minute à l'eau bouillante pour leur donner un peu de souplesse.
Travaillez le Petit Billy au robot ou à la fourchette et divisez en quatre parts.
Confectionnez des petits boudins dans le creux des mains et roulez le Petit BIlly dans les bandes de radis noir.
Tapotez la base sur un lit de pavot et disposez les bouchées sur un plat à service.
Décorez le dessus de perles d'algues au vinaigre balsamique.
Roulez le reste de Petit Billy dans les bandes de carottes, et tapotez la base des makis sur un lit de cumin.
Décorez de ciboulette.
Assaisonnez une part de Petit Billy avec le piment d'Espelette.
Coupez les bananes en petits tronçons et citronnez-les.
Disposez un peu de Petit Billy au piment entre deux morceaux de banane. Disposez les bouchées sur un plat à service.
Assaisonnez la dernière part avec un peu d'estragon haché.
Confectionnez des petits boudins dans le creux des mains et roulez le fromage à l'estragon dans les bandes de butternut.
Tapotez la base sur un lit de sésame et disposez les bouchées sur un plat à service
