Soupe froide d’asperges vertes et Chèvre Frais Petit Billy
Avec :
Petit Billy,
Le Fromage de Chèvre Frais
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Ingrédients
Pour - personnes
1 kg d'asperges vertes
1 Chèvre Frais Petit Billy
1 litre de bouillon de volaille
25 cl de lait entier
De l'huile d'olive
1 pincée de sucre
Sel, poivre blanc
Préparation
Temps < 15 min
Lavez les asperges, coupez 12 pointes, réservez-les et émincez le reste.
Portez le bouillon à ébullition, ajoutez la pincée de sucre et les asperges émincées et laissez cuire pendant 20 minutes.
Égouttez en mettant de côté 10 cl de bouillon de cuisson, mixez avec le lait, passer à travers un chinois, poivrez et rectifiez l'assaisonnement en sel. Réservez au frais.
Plongez les pointes d'asperges dans de l'eau bouillante salée, laissez cuire 4 minutes, plongez-les dans de l'eau glacée puis égouttez-les.
Répartissez la crème d'asperges bien froide dans 4 coupelles ou assiettes creuses, déposez une quenelle de petit Billy au centre, disposez les pointes d'asperges et parsemez de gouttelettes d'huile d'olive.
