Foncez un moule à tarte de 25 cm avec la pâte brisée. Découpez l’excédent de pâte.
Piquez le fond avec une fourchette et placez une feuille de papier sulfurisé et quelques haricots secs.
Enfournez pour 20 minutes dans un four préchauffer à 180°C.
Laissez refroidir avant de démouler.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Épluchez 2 pêches, retirez le noyau et coupez la chair en morceaux. Déposez dans le bol d’un blender avec les yaourts et le sucre. Mixez.
Versez dans une casserole et faites chauffer sur feu moyen.
Lorsque la préparation est chaude, ajoutez les feuilles de gélatine essorées.
Laissez tiédir.
Pendant ce temps, montez la crème fleurette en crème bien ferme au batteur électrique.
Versez en 3 fois la préparation au yaourt dans la crème montée et mélangez à chaque ajout délicatement avec une spatule.
Versez sur le fond de pâte et placez au frais pour 2 heures.
Au moment du service, réalisez une rosace de quartiers de pêche avec la pêche restante.
