Velouté glacé de betterave au gingembre et quenelles de Chèvre Frais Petit Billy au citron
Avec :
Petit Billy,
Le Fromage de Chèvre Frais
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Ingrédients
Pour 4 personnes
500 g de betteraves de l’île de Batz cuites
2 cm de racine de gingembre fraîche
5 cl d’huile d’olive douce
200 g de Chèvre Frais Petit Billy
1 citron jaune non traité
Du sel de Guérande
Préparation
Temps < 30 min
Épluchez les betteraves rouges et coupez-les en petits morceaux.
Mettez-les dans un blender avec 60 cl d’eau, l’huile d’olive et le gingembre râpé et assaisonnez.
Mixez longuement jusqu’à obtenir un fin velouté.
Réservez au frais 6 heures.
Travaillez le Chèvre Frais Petit Billy avec le zeste et le jus de citron. Confectionnez des quenelles à l’aide de deux petites cuillères à café.
Versez le velouté dans des bols ou des assiettes à potage et disposez 3 quenelles de fromage au citron.
Décorez de zestes de citron en lanières.
