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proposé par Petit Billy

Mille-feuille galette au Chèvre Frais Petit Billy, café et sirop de chouchen

Avec :
Le Fromage de Chèvre Frais Petit Billy
Petit Billy,
Le Fromage de Chèvre Frais
Recette de mille feuille de galette au Chèvre Frais Petit Billy, café et sirop de chouchenn

Ingrédients

Pour 4 personnes
  • 4 galettes de sarrasin
  • 30 g de beurre
  • 200 g de Chèvre Frais Petit Billy
  • 15 cl de chouchen
  • 1 orange
  • 1 clou de girofle
  • 20 cl de café noir
  • 1 g d’agar-agar

Préparation

Temps < 15 min
  1. Portez 5 cl d’eau à ébullition et ajoutez l’agar-agar.
    Laissez frémir 20 secondes et ajoutez le café hors du feu.
    Versez le tout dans une terrine habillée de film alimentaire et laissez prendre la gelée 4 h au réfrigérateur.
  2. Coupez des rectangles réguliers dans les galettes.
    Badigeonnez-les de beurre fondu et passez-les four 10 minutes à 150°C (th.5) pour les rendre sèches et croustillantes.
    Tranchez le Petit Billy régulièrement.
  3. Faites réduire le chouchen avec le jus et le zeste d’orange, le clou de girofle, jusqu’à obtenir une consistance pâteuse.
  4. Découpez la gelée de café en rectangle.
    Montez les mille-feuilles en alternant galette, gelée de café, galette, fromage de chèvre, galette, gelée de café et galette.

    Servez avec un trait de sirop de chouchen et décorez les mille-feuilles de feuilles d’or.

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