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Mille-feuille galette au Chèvre Frais Petit Billy, café et sirop de chouchen
Moyen
15 minutes de préparation
4 personnes
10 minutes de cuisson
Liste des ingrédients
- 4 galettes de sarrasin
- 30 g de beurre
- 200 g de Chèvre Frais Petit Billy
- 15 cl de chouchen
- 1 orange
- 1 clou de girofle
- 20 cl de café noir
- 1 g d’agar-agar
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Portez 5 cl d’eau à ébullition et ajoutez l’agar-agar.
Laissez frémir 20 secondes et ajoutez le café hors du feu.
Versez le tout dans une terrine habillée de film alimentaire et laissez prendre la gelée 4 h au réfrigérateur.
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Coupez des rectangles réguliers dans les galettes.
Badigeonnez-les de beurre fondu et passez-les four 10 minutes à 150°C (th.5) pour les rendre sèches et croustillantes.
Tranchez le Petit Billy régulièrement.
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Faites réduire le chouchen avec le jus et le zeste d’orange, le clou de girofle, jusqu’à obtenir une consistance pâteuse.
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Découpez la gelée de café en rectangle.
Montez les mille-feuilles en alternant galette, gelée de café, galette, fromage de chèvre, galette, gelée de café et galette.
Servez avec un trait de sirop de chouchen et décorez les mille-feuilles de feuilles d’or.