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Une production locale et un lait de qualité pour un fromage frais unique
Le secret de la qualité du fromage frais Petit Billy commence par la sélection rigoureuse du lait. Issu de 20 producteurs locaux situés à moins de 100 km de la laiterie, ce lait est contrôlé dès son arrivée pour garantir sa fraîcheur et sa richesse en protéines et matières grasses.
La proximité avec les éleveurs assure un circuit court, un avantage pour préserver la qualité et le goût authentique du lait de chèvre.
Fabrication du fromage frais : un procédé artisanal respectueux
Le lait cru est d’abord pasteurisé puis ensemencé avec des ferments lactiques naturels, qui permettent de transformer le lactose en acide lactique, essentiel pour la maturation du fromage de chèvre frais. Cette étape confère au fromage sa texture fondante et ses arômes délicats.
Après deux heures de maturation, le lait est coulé dans des bassines où il coagule lentement pendant environ 18 heures, un temps de fermentation maîtrisé qui garantit la douceur du caillé.
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Moulage manuel et égouttage pour préserver la fraîcheur et la texture
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Le cailler est délicatement placé dans des moules pour préserver la finesse et l’onctuosité du fromage. Les fromages frais Petit Billy s’égouttent ensuite, permettant d’éliminer le lactosérum tout en gardant la douceur caractéristique du produit.
Après démoulage, les fromages sont salés puis refroidis rapidement à 4°C, assurant une fraîcheur optimale et une conservation idéale.
Emballage et distribution : la fraîcheur jusqu’à votre assiette
Le fromage est emballé mécaniquement dans des barquettes operculées pour protéger le produit, étiqueté et expédié vers les points de vente locaux. Cette organisation garantit que vous recevez un fromage de chèvre frais et savoureux.
Maintenir la qualité toute l’année grâce à un savoir-faire unique
Pour assurer la disponibilité du fromage frais Petit Billy même en période de faible lactation des chèvres, une partie du lait est congelée puis utilisée avec du lait frais selon un savoir-faire spécifique. Cette technique permet de préserver une qualité constante tout au long de l’année.
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Le fromage de chèvre frais Petit Billy est le fruit d’un savoir-faire artisanal rigoureux, d’une collaboration locale avec des éleveurs engagés et d’une attention portée à chaque étape de fabrication.