Versez le lait, le fromage blanc de brebis, le rhum, les graines de la gousse de vanille et le beurre ensemble dans une casserole.
Portez à frémissement.
Pendant ce temps, versez le sucre, les jaunes et les oeufs dans un saladier. Fouettez-les jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Versez la farine et mélangez au fouet.
Versez petit à petit le lait chaud tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
Filmez le saladier et réservez 12 heures au réfrigérateur.
Beurrez l’intérieur des cavités d’un moule à cannelés et versez la pâte en vous arrêtant à 5 mm du bord.
Faites préchauffer votre four à 250°C et enfournez pour 10 minutes.
Baissez le four à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 1 h.
Démoulez et laissez complètement refroidir sur une grille.
