Passez les palets bretons au mixeur sans trop insister puis ajoutez le beurre mou.
Habillez un moule amovible de papier sulfurisé et tassez la pâte biscuitée de manière régulière sur le fond.
Dans un saladier, mélangez le Chèvre Frais Petit Billy avec le Doux Brassé Nature Petit Billy, le sucre et les jaunes d’œufs.
Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement.
Préchauffez le four à 180 °C (th.6). Versez la préparation sur le fond biscuité et enfournez le tout 30 minutes.
Pendant ce temps, faites ramollir 3 feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Égouttez-les puis faites-les fondre avec un peu de confiture au four à micro ondes.
Incorporez ce mélange au reste de confiture et coulez un beau miroir à la surface du Cheesecake.
Laissez reposer 2 heures avant de servir.
