Terrine de Chèvre Frais Petit Billy aux tomates confites et olives noires

Préparation des tomates confites :

Préchauffez le four à 170°C.
Badigeonnez d’huile d’olive une plaque antiadhésive.
Émincez les tomates et posez-les sur la plaque.
Salez et poivrez légèrement, puis enfournez environ 1 heure : elles doivent confire en perdant leur excèdent d’eau sans se dessécher.
Laissez ensuite refroidir.

Préparation de la terrine :

Tapissez de film plastique un petit moule à cake en le laissant largement déborder.
Écrasez le Petit Billy à l’aide d’une fourchette et coupez les olives en très petits morceaux.
Couvrez le fond de tomates confites, puis d’une fine couche d’olives
Ajoutez ensuite la mousse de fromage de chèvre.
Arrosez avec un filet d’huile d’olive et recommencez l’opération.
Pour finir, couvrez d’une couche de tomates confites.

Fermez en rabattant le film plastique et tassez bien.
Mettez ensuite au réfrigérateur au moins 12 heures.
Environ 15 minutes avant de servir, ouvrez le film, retournez pour démouler et décollez le film.

Démoulez et servez la terrine découpée en tranches épaisses.
Présentez la terrine avec un coulis de tomates aux herbes et aux épices.