Millefeuille d’aubergines au miel et Petit Billy

Lavez soigneusement l’aubergine et séchez-la.

Coupez-la en tranches régulières d’environ 1 cm d’épaisseur pour assurer une cuisson homogène.

Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis badigeonnez chaque tranche d’un filet d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau et salez légèrement.

Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C et laissez cuire 20 à 25 minutes.

À mi-cuisson, retournez délicatement les tranches pour qu’elles dorent uniformément et ajoutez un peu d’huile d’olive sur les faces retournées.

Pendant ce temps, faites légèrement dorer les pignons de pin au four ou à la poêle.

Pour le fromage, mettez le fromage de chèvre frais Petit Billy dans un petit bol et fouettez-le quelques secondes à la fourchette ou au fouet afin d’obtenir une texture onctueuse et facile à étaler.

Pour le montage, disposez quelques feuilles de salade dans chaque assiette.

Au centre, superposez les tranches d’aubergine grillées en alternant avec des couches de fromage de chèvre frais Petit Billy fouetté et des tomates séchées.

Parsemez ensuite les pignons de pin dorés et vinaigrez votre salade.
Bon appétit !