A la fourchette, mélangez un demi Chèvre Frais Petit Billy avec le cerfeuil, les 4 épices, le raisin de Corinthe et les zestes de citron hachés.
Toastez les tranches de pain de mie, tartinez-les généreusement avec le mélange de Chèvre Frais Petit Billy et recouvrez de chapelure.
Au gril préchauffé, faites gratiner les canapés pendant 10 à 12 minutes et réservez-les ensuite dans un plat de service chaud.
Parallèlement, faites rôtir simplement les cailles au four, assaisonnez-les puis posez-les sur les canapés, salez et poivrez.
Réserver précieusement le jus de cuisson des cailles en lui ajoutant un filet d'eau et servez-le en saucière avec les 2 cailles sur les canapés.
