Galettes bretonnes aux lardons, champignons, épinard et chèvre frais

Épluchez les champignons et émincez-les.
Faites chauffer une poêle et faites cuire les lardons sans matière grasse.
Retirez-les et ajoutez les champignons.
Faites-les cuire 5 minutes.
Retirez-les.

Ajoutez les jeunes pousses d’épinard et laissez cuire quelques minutes, le temps qu’elles s’attendrissent. Ajoutez éventuellement un peu de matière grasse si nécessaire.
Mélangez le fromage de chèvre frais avec la crème. Poivrez.

Faites chauffer les galettes bretonnes séparément dans une grande poêle.
Ajoutez sur chaque galette encore dans la poêle la crème au chèvre.
Répartissez des lardons, des champignons et les pousses d’épinard.

Rabattez les bords sur la garniture et servez.
Réalisez les autres crêpes de la même manière.