Coupez le toupet et la base de l'ananas sur le côté et épluchez-le en taillant de haut en bas.
Couchez ensuite l'ananas sur le côté et découpez-en la moitié en tranches aussi fines que possible.
Épluchez et coupez l'avocat en fines lamelles.
Dans un plat, disposez en les alternant, les lamelles d'ananas et d'avocat.
Arrosez de jus de citron vert.
Coupez le Petit Billy en 4, puis détaillez-le en éclats à l'aide de la pointe d'un couteau.
Répartissez-les sur le carpaccio.
Ajoutez les crevettes et arrosez d'un filet d'huile d'olive puis salez et poivrez.
