Pavlova chèvre, poire et spéculoos

Préchauffez votre four à 110 °C.

Fouettez vos blancs d’œufs avec le sucre vanillé jusqu’à ce qu’ils commencent à monter.

Ajoutez le sucre semoule en plusieurs fois tout en continuant de battre.
Fouettez jusqu’à obtenir une meringue bien blanche et ferme qui tient au fouet (vous devriez voir apparaître un « bec d’oiseau »).

Tamisez le sucre glace directement sur votre préparation et incorporez-le délicatement à l’aide d’une maryse.

Préparez une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.

Pour former votre socle de meringue, vous pouvez réaliser une grande meringue en l’étalant simplement avec une cuillère.

Enfournez et laissez cuire environ 1 h 10.
La meringue est cuite lorsqu’elle est sèche à l’intérieur. Laissez-la refroidir complètement.

Versez dans votre mixeur la crème fleurette, le Petit Billy et la pâte de spéculoos, tous bien froids.

Fouettez en augmentant progressivement la vitesse jusqu’à obtenir une belle crème fouettée ferme et onctueuse.

Épluchez vos poires. Pour éviter qu’elles ne s’oxydent, plongez-les dans de l’eau froide citronnée et réservez-les.

Dans une casserole, versez 500 mL d’eau, ajoutez le sucre, la vanille et les épluchures de poires. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez frémir quelques minutes.

Ajoutez les poires dans le sirop et laissez cuire à petits frémissements pendant 10 à 15 minutes. Elles doivent être tendres mais garder une chair légèrement ferme.

Laissez-les refroidir dans le sirop, puis égouttez-les et dressez-les sur le dessus et c’est prêt !