Petit Billy x @epicurienne_green : 3 recettes végétariennes et gourmandes ! 🌿

Une entrée colorée, fraîche et ultra-onctueuse où le peps de la betterave et le croquant des fruits secs équilibrent la douceur du Petit Billy nature.

Portions : 4 personnes

Ingrédients

Pour la crème :

• 200 g de Petit Billy nature
• ~130 g de betterave cuite
• Le jus de ½ citron jaune
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 petite gousse d’ail
• 1 c. à café de tahini
• Poivre noir

Pour le topping :

• 120 g de raisins frais (rouges, noirs et blancs)
• 40 g de noisettes
• 40 g de pistaches décortiquées non salées
• ¼ d’oignon rouge
• Quelques brins de ciboulette et d’aneth
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à café de jus de citron
• 1 c. à café de miel
• Sel et poivre

Pour servir :

• Pain au levain, baguette grillée ou crackers

Préparation

1. Mixez l’ensemble des ingrédients de la crème jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et soyeuse.
2. Torréfiez les noisettes à sec dans une poêle, puis concassez-les avec les pistaches. Coupez les raisins en deux, émincez finement l’oignon rouge et ciselez les herbes fraîches.
3. Réunissez tous les éléments du topping dans un bocal hermétique, fermez et secouez énergiquement pour lier l’assaisonnement.
4. Étalez généreusement la crème rose dans une assiette creuse, parsemez du topping croquant et servez sans attendre avec du bon pain croustillant.

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Un plat généreux et réconfortant, associant la gourmandise de la courge rôtie au caractère délicatement relevé du Petit Billy au piment d’Espelette.

Portions : 4 personnes

Ingrédients

• 400 g de rigatoni
• 1 petite courge butternut
• 200 g de Petit Billy au piment d’Espelette (gardez-en un peu pour le dressage)
• 1 oignon rouge
• 3 gousses d’ail
• 60 g de noix de pécan
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• ½ c. à café de paprika
• 1 pincée de cumin
• 1 pincée de piment d’Espelette
• Quelques brins de ciboulette
• Sel et poivre
• Eau de cuisson des pâtes

Préparation

1. Préchauffez le four à 190 °C. Coupez la butternut en deux, ôtez les graines et quadrillez la chair. Déposez-la dans un plat avec l’oignon rouge émincé et les gousses d’ail entières. Arrosez d’huile d’olive mélangée aux épices, salez, poivrez et enfournez pour 35 à 45 minutes (la chair doit être fondante).
2. Enfournez les noix de pécan 5 à 10 minutes pour les torréfier, puis concassez-les. Parallèlement, faites cuire les rigatoni al dente en conservant une tasse d’eau de cuisson.
3. Prélevez la chair de butternut et mixez-la avec l’oignon, l’ail rôti pressé et la majeure partie du fromage. Incorporez progressivement un peu d’eau de cuisson pour détendre la sauce jusqu’à obtenir une consistance onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement.
4. Enrobez les pâtes de sauce à feu très doux. Servez immédiatement en ajoutant le Petit Billy restant émietté, les éclats de pécan et la ciboulette ciselée.

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Une pâte feuilletée dorée, une fondue de poireaux fondante et la fraîcheur du fromage de chèvre pour un dîner léger ou un apéritif convivial.

Portions : 1 grande tarte (4 personnes)

Ingrédients

• 1 pâte feuilletée pur beurre (idéalement rectangulaire)
• 3 beaux poireaux
• 1 Petit Billy nature (200 g) (gardez-en un peu pour le dressage)
• 1 oignon rouge
• 1 gousse d’ail
• 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
• 40 g de noix
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à café de moutarde
• ½ c. à café de curcuma
• 1 œuf battu (pour la dorure)
• Ciboulette et persil plat
• Sel et poivre

Préparation

1. Préchauffez le four à 190 °C. Nettoyez et émincez les poireaux. Émincez l’oignon et hachez l’ail.
2. Faites revenir l’oignon et les poireaux dans l’huile d’olive avec le curcuma, du sel et du poivre pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient fondants et que l’eau soit évaporée. Ajoutez l’ail en fin de cuisson, puis laissez tiédir.
3. Réservez un peu de Petit Billy pour le dressage, puis écrasez le reste avec la crème fraîche et la moutarde.
4. Déroulez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Marquez une bordure de 1,5 cm sans couper la pâte et piquez le centre à la fourchette. Étalez la crème au chèvre, puis répartissez les poireaux.
5. Badigeonnez les bords d’œuf battu et enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
6. Faites torréfier les noix quelques minutes dans une poêle à sec, puis concassez-les. À la sortie du four, ajoutez le Petit Billy réservé en petits morceaux, les noix et les herbes ciselées. 

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