2 recettes effrayamment gourmandes au Petit Billy 

Parfait pour l’apéritif, ce plateau hanté se réalise en un tour de main et amusera petits et grands !

Ingrédients

• 1 Petit Billy au piment d’Espelette
• Graines de sésame noir
• Tranches de baguette grillées
• Poudre de piment d’Espelette ou de paprika

Étapes de préparation

1. Assouplir le fromage : Mélangez le Petit Billy directement dans son pot pour obtenir une texture bien lisse et onctueuse.
2. Former les fantômes : À l’aide du dos d’une cuillère, étalez de petites portions de fromage sur une planche en bois en tirant vers le bas pour dessiner la silhouette d’un fantôme.
3. Créer le visage : Déposez deux graines de sésame noir sur chaque forme pour réaliser les yeux.
4. Décorer : Saupoudrez un voile de piment d’Espelette ou de paprika sur quelques fantômes pour ajouter une touche de couleur et d’épice.
5. Déguster : Servez directement votre planche hantée avec des tranches de baguette bien grillées.

Pour prolonger la gourmandise, laissez-vous tenter par ces truffes façon « Pumpkin Pie » : une alliance originale entre la fraîcheur du chèvre Petit Billy, le doux parfum du potimarron et le croquant du chocolat blanc.

Ingrédients (pour environ 30 truffes)

Pour la pâte à truffes :

• 115 g de Petit Billy chèvre frais nature
• 120 g de purée de potimarron (ou potiron, bien égouttée)
• 75 g de Spéculoos réduits en poudre
• 75 g de Petits Beurres ou sablés bretons émiettés
• 2 c. à soupe de sucre glace
• ¼ c. à café de cannelle moulue

Pour l’enrobage :

• 180 g de chocolat blanc pâtissier

Optionnel (pour la finition) :

• 2 c. à soupe de poudre de spéculoos
• Quelques zestes d’orange confite

Étapes de préparation

1. Préparation de l’appareil à truffes

• Faites cuire le potimarron puis laissez-le très bien égoutter afin d’éliminer le maximum d’eau (étape indispensable pour assurer une bonne tenue).
• Dans un grand récipient, mélangez le chèvre frais Petit Billy, la purée de potimarron égouttée, le sucre glace et la cannelle jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et homogène.
• Incorporez les Spéculoos réduits en poudre ainsi que les Petits Beurres émiettés. Mélangez soigneusement.
• Placez la préparation au réfrigérateur (ou au congélateur) pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment ferme pour être façonnée.

2. Façonnage et repos

• Prélevez des portions de pâte et roulez-les entre vos mains pour former environ 30 boulettes d’environ 2,5 cm de diamètre.
• Déposez les boulettes sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Placez la plaque au congélateur pendant au moins 2 heures pour que les truffes deviennent très fermes (ceci facilitera l’enrobage).

3. Enrobage et finition

• Faites fondre les 180 g de chocolat blanc au bain-marie (ou au micro-ondes par tranches de 30 secondes en remuant bien).
• Plongez délicatement chaque truffe congelée dans le chocolat blanc fondu à l’aide d’une fourchette, tournez rapidement pour bien enrober, puis reposez-la sur la plaque tapissée.
• Avant que le chocolat ne durcisse, saupoudrez immédiatement de la poudre de spéculoos restante (et ajoutez éventuellement quelques zestes d’orange confite).
• Réservez au réfrigérateur jusqu’à ce que la coque en chocolat soit totalement figée avant de déguster.