430 kb
Publié le 11 décembre 2025
Franck éleveur Petit Billy, s’invite dans la cuisine de @baroudeuseculinaire, passionnée de cuisine.
Dans une série de trois vidéos, Franck, éleveur chez Petit Billy, s’invite dans la cuisine de Maud, du compte @baroudeuseculinaire, pour concocter trois recettes de saison.
Bowl complet au Petit Billy, lentilles & légumes rôtis
460 kb
Consulter la vidéo de la recette
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Ingrédients (4 personnes) :
Base
- 200 g de lentilles vertes
- 1 gousse d’ail (pour la cuisson)
- 2 patates douces moyennes, coupées en cubes
- 1 quart de chou rouge
- Quelques feuilles de chou kale
Topping
- 1 à 2 Onctueux Petit Billy (selon la gourmandise)
- 1 poignée de graines courges
- 1 poignée de graines de sésame
- 1 petit bouquet de coriandre
- Zeste de citron
Sauce
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de tahini
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à café de miel
- Sel, poivre, cumin
Les étapes :
Préparation
- Cuire les lentilles durant 20 à 25 min jusqu’à ce qu’elles soient tendres, mais encore fermes. Égoutter, saler légèrement.
- Rôtir les morceaux de patate douce avec un filet d’huile d’olive, sel, poivre, cumin. Les cuire 20–25 min à 190 °C, jusqu’à ce que tout soit bien doré.
- Tailler le chou rouge et les feuilles de chou kale.
- Dans un récipient, ajouter un filet d’huile d’olive sur les feuilles de chou kale puis mélanger.Réaliser la sauce :
- Mélanger le citron, l’ail, le miel, le tahini et l’huile d’olive afin d’obtenir une texture crémeuse et fluide. Napper le bowl de cette sauce.
Assemblage : - Déposer la base de lentilles tièdes dans une assiette.
- Ajouter les morceaux de patate douce, le mélange de chou rouge et les feuilles de chou kale. Une belle quenelle de Petit Billy sur le dessus.
- Napper d’un filet de sauce.
- Parsemer d’herbes fraîches et de graines.
- Ajouter un zeste de citron ou de l’huile d’olive sur le dessus pour la touche finale.
Rouleaux de printemps au Petit Billy, figues & noix caramélisées
Consulter la vidéo de la recette
Ingrédients (8 rouleaux pour 4 personnes) :
Pour les rouleaux :
- 1 Petit Billy (ou 100 g environ)
- 8 galettes de riz (format moyen)
- 300 g de vermicelles de riz
- 1 poignée de roquette
- 3 poires
- 1 petite carotte
- 1 betterave chioggia râpée (pour la couleur et le croquant)
- Quelques feuilles de menthe fraîche
Pour les noix caramélisées :
- 50 g de cerneaux de noix
- 1 c. à soupe de miel
- Une pincée de fleur de sel
Pour la crème de Petit Billy :
- 1 Onctueux Petit Billy (100 g)
- 2 à 3 c. à soupe de crème liquide
- 1 filet de jus de citron
- Poivre, et du thym frais.
Les étapes :
Caraméliser les noix
Préchauffer le four à 180 °C.
Placer les noix dans un récipient, napper de miel, ajouter une pincée de sel et un filet d’huile d’olive.
Enfourner pendant 5 minutes, puis laisser refroidir.
Préparer les garnitures
Cuire les vermicelles de riz dans de l’eau bouillante selon les indications du paquet.
Couper les poires, la carotte et la betterave chioggia en fines lamelles.
Laver et essorer la roquette et les feuilles de menthe.
Préparer la crème de Petit Billy
Écraser le Petit Billy à la fourchette.
Ajouter la crème, le jus de citron, le poivre, des feuilles de menthe ciselées et des noix concassées au mortier.
Mélanger jusqu’à obtenir une texture onctueuse. Réserver au frais.
Assembler les rouleaux
Tremper une galette de riz dans de l’eau tiède quelques secondes, puis la déposer sur
un torchon propre. Au centre, déposer une cuillère du fromage de chèvre frais Petit Billy, quelques feuilles de roquette, un peu de carotte, des morceaux de betteraves, un quartier de poire et des feuilles de menthe. Rabattre les côtés et rouler bien serré.
Répéter pour les autres rouleaux.
Dressage
Couper chaque rouleau en deux pour laisser apparaître la coupe colorée.
Servir frais avec un petit ramequin de crème de Petit Billy en sauce dip.
515 kb
Croquettes de Chou-fleur croustillantes & sauce au Petit Billy
448 kb
Consulter la vidéo de la recette
Ingrédients (20 croquettes) :
Pour les croquettes :
- 1 gros chou-fleur
- 2 œufs
- 100 g de maïzena
- 1 Petit Billy nature
- 60 g d’emmental râpé
- 2 c. à soupe de ciboulette ciselée
- Sel, poivre du moulin
- 1 paquet de Cornflakes nature
- Huile d’olive
Pour la sauce au Petit Billy :
- 1 Onctueux
- Un trait de jus de citron
- Poivre, et une pincée de ciboulette
Les étapes :
Cuisson du chou-fleur
Laver et détailler le chou-fleur en fleurettes.
Ajouter un filet d’huile d’olive et disposer les morceaux sur une plaque de cuisson. Cuire au four à 180 °C pendant 10 à 12 minutes.
Préparation de la sauce
Dans un petit bol, mélanger l’Onctueux Petit Billy avec le jus de citron, le poivre et un peu de ciboulette hachée.
Préparation des croquettes
Écraser grossièrement le chou-fleur au presse-purée (en conservant un peu de texture). Ajouter les œufs, le Petit Billy émietté, le fromage râpé et la maïzena. Assaisonner de sel et de poivre.
Mélanger jusqu’à obtenir une préparation qui se tienne bien (ajouter un peu de maïzena si elle est trop humide).
Laisser reposer 15 à 20 minutes au frais pour raffermir la pâte.
Façonnage & panure
Écraser les cornflakes dans un bol à l’aide d’un presse-purée.
Former des boules de pâte pour façonner les croquettes de chou-fleur. Rouler chaque croquette dans la panure pour bien les enrober.
Disposer les croquettes sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Arroser légèrement d’un filet d’huile d’olive avant cuisson.
Cuire 25 à 30 minutes à 180 °C, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
Servir les croquettes tièdes et croustillantes, accompagnées de la sauce.
Ces trois recettes de saison montrent à quel point il est facile de sublimer vos plats avec Petit Billy et les Onctueux. Que ce soit pour un repas léger ou un moment convivial, elles apportent fraîcheur et gourmandise à votre table.
À vous de jouer maintenant pour les reproduire chez vous et régaler vos proches !