Couronne festive Truite fumée & Petit Billy

Préparation de la pâte :

Mélangez la farine, la levure et le sel dans un saladier.

Faire un puits, verser le yaourt, l’huile d’olive et le vin blanc.

Mélangez à la spatule et formez une boule homogène avec les mains.

Farinez généreusement une grande feuille de papier cuisson et étalez la pâte en un grand cercle fin de 25 cm de diamètre.

Découpez l’arrondi extérieur de façon nette à l’aide d’un grand saladier par exemple et transférez le tout sur une plaque de cuisson.

Avec un emporte pièce d’environ 10-11cm, découpez un cercle au centre, retirez la pâte et laissez l’emporte pièce sur la pâte pendant la cuisson.

Piquez la pâte un peu partout avec une fourchette puis badigeonnez d’un peu d’œuf battu à l’aide d’un pinceau. Enfourner 15min à 180°c.

Préparation de la garniture :

Taillez la carotte en tagliatelle et la betterave en très fines tranches. Les faire tremper chacune dans un bol d’eau salée et citronnée (1verre d’eau + 1/2 citron pressé + 1 c à c de gros sel dans chaque bol).

Sortir la pâte du four, retirez l’emporte pièce et laisser refroidir.

Disposez la couronne sur une planche ou une assiette plate sur laquelle des petits points de fromage frais ont été faits, afin que la pâte ne glisse pas.

Étalez le fromage frais et disposez la mâche, les tagliatelles de carotte roulées, les morceaux de Saumon Fumé, l’aneth, les fines tranches de betterave chioggia, les tranches de citron puis terminez par des petites touches de fromage frais, des grenades et des baies roses concassées.