Aubergines roulées au chèvre piment d’Espelette

Coupez en rondelles une aubergine de taille moyenne.

Badigeonnez-les d’un filet d’huile d’olive. Enfournez 15 à 20 minutes au four à 180°C.

Préparez la garniture avec 150 grammes de fromage de chèvre frais Petit Billy au piment d’Espelette, les tomates séchées coupées en petits morceaux et le persil.

Mélangez le tout.

Sortez les rondelles d’aubergines du four, garnissez-les de la préparation, pliez-les en deux, lissez le dessus à l’aide d’une cuillère. Roulez-les dans un mélange de noix concassées.

Bon appétit !