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Nougat fraîcheur au Chèvre Frais Petit Billy

Moyen

18 minutes de préparation

6 personnes

Liste des ingrédients

  • 1 œuf et 2 blancs d’œufs
  • 30 g de sucre en poudre
  • 200 g de Chèvre Frais Petit Billy
  • 80 g de miel d’acacia
  • 30 g de cranberries séchées
  • 40 g d’amandes effilées
  • 1 cuillère à café d’agar-agar

Les étapes

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Faites torréfier les amandes effilées à sec dans une poêle chaude.
Montez les 3 blancs en neige fermes.
Faites chauffer le miel avec l’agar-agar et versez le tout sur les blancs en neige sans cesser de battre. Le mélange devient dense et brillant.
Battez le jaune d’œuf avec les 30 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le petit Billy sans cesser de remuer.

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Incorporez les blancs en neige, de façon fort délicate.
Dans un moule à cake tapissé de film alimentaire, disposez les amandes torréfiées sur le fond.
Versez l’appareil à nougat.
Mettez au frais durant 12 heures.

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Réalisez 4 incises puis déposez-les sur une plaque et tartinez de chèvre frais.
Arrosez d’un filet de miel et ajoutez quelques pignons de pin puis poivrez.
Faites préchauffer votre four à 200°C et enfournez pour 25 minutes.