Nougat fraîcheur au Chèvre Frais Petit Billy

Faites torréfier les amandes effilées à sec dans une poêle chaude.
Montez les 3 blancs en neige fermes.
Faites chauffer le miel avec l’agar-agar et versez le tout sur les blancs en neige sans cesser de battre. Le mélange devient dense et brillant.
Battez le jaune d’œuf avec les 30 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le petit Billy sans cesser de remuer.

Incorporez les blancs en neige, de façon fort délicate.
Dans un moule à cake tapissé de film alimentaire, disposez les amandes torréfiées sur le fond.
Versez l’appareil à nougat.
Mettez au frais durant 12 heures.

Réalisez 4 incises puis déposez-les sur une plaque et tartinez de chèvre frais.
Arrosez d’un filet de miel et ajoutez quelques pignons de pin puis poivrez.
Faites préchauffer votre four à 200°C et enfournez pour 25 minutes.